シメイの中で、最もドライでビターなタイプ。シャンパンのように瓶内二次発酵方式で醸造されたビール。 世界で11か所しかないトラピスト修道会の修道院で醸されるトラピストビールであり、ベルギービールの代表格のシメイ。シメイ・ホワイトの750mlは「サンクサン」と名付けられ、意味は「500」。つまりシメイ侯爵国建国500年を記念して1986年に発売された。アロマホップの効いたビターさが特徴で、シメイ・レッドの甘さや濃厚さが薄れ、シメイの中でも飲みやすい人気のビール。

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